dia
desses recebi um mail de uma leitora pedindo uma boa receita de bolo de
chocolate para festas. Já me perguntaram antes sobre massas de
chocolate para rechear, pão-de-ló de chocolate e até adaptações do
pão-de-ló comum com algumas colheradas de cacau. Foi quando caiu a ficha
de que eu precisava compartilhar uma boa, realmente boa, receita de
bolo de chocolate, e é isso que estou fazendo agora.
Quando
provei desse bolo pela primeira vez tive certeza: não é uma receita
comum, esse é O bolo de chocolate: escuro [odeio aqueles bolos de
chocolate pálidos de padaria ruim], macio [o óleo ao invés de manteiga e
a mistura de buttermilk, cacau [ácidos] e bicarbonato fazem
mágica nessa massa!] e úmido, muito úmido. Talvez não tão "padronizado"
quanto um pão-de-ló, mas certamente muito mais saboroso!
O recheio, um buttercream
com chocolate amargo e café, é leve e não esconde o sabor da massa [os
recheios de bolo de chocolate geralmente são mais fortes, e acabam
dominando o sabor da massa].
Então, para todo mundo que me escreveu sobre bolo de chocolate, essa é A receita!
"O" Bolo de Chocolate
[rende
um bolo de duas camadas com 20cm de diâmetro e 10cm de altura. Você vai
precisar de 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Receita ligeiramente
adaptada daqui]
Para a massa:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
3/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal;
1 xícara de buttermilk*;
1/2 xícara de óleo vegetal;
2 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
160ml de café expresso quente [ou um café forte, feito com café solúvel].
Para o recheio e cobertura:
240g
de chocolate meio amargo picado [usei amargo, 70% cacau - use um
chocolate de boa qualidade, para a cobertura ficar com a cor bem
bonita];
300g de manteiga [sem sal] em temperatura ambiente;
1
gema de ovo grande [como a cobertura não é cozida e gema crua pode não
ser legal, você pode trocar por 3 colheres de sopa de leite, ou creme de
leite fresco];
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 e 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado;
1 e 1/2 colheres de sopa de café solúvel;
3 colheres de sopa de água quente.
Preparando a massa:
Corte
2 círculos em papel manteiga, de 20cm de diâmetro cada. Unte as fôrmas
com manteiga. Forre o fundo de cada uma com os círculos de papel
manteiga e unte o papel manteiga. Enfarinhe as fôrmas, tirando bem o
excesso. Reserve.
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em
uma tigela grande misture bem, com um fouet ou na batedeira em
velocidade baixa, a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o
fermento e o sal. Em outra tigela misture o buttermilk, o óleo,
os ovos e a baunilha. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à
mistura de sólidos, sem bater. Adicione o café quente e mexa até
incorporar.
Divida a massa nas duas fôrmas preparadas e asse por 35 minutos, até que enfiando um palito no centro ele saia limpo.
Deixe
os bolos descansarem dentro da forma por 30 minutos, então vire-os e
deixe que esfriem completamente. Retire com cuidado o papel manteiga.
Prepare o recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mexa para uniformizar e espere chegar na temperatura ambiente. Reserve.
Na
batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que ela fique clara
e cremosa. Adicione a gema, a baunilha e bata por 1 minuto, lembrando
de raspar as laterais da tigela. Em velocidade baixa adicione o açúcar
de confeiteiro peneirado e bata por mais 1 minuto.
Em uma tigelinha, dissolva o café solúvel na água quente.
Incorpore aos poucos o chocolate derretido e o café dissolvido no creme de manteiga.
Montando o bolo:
Sobre
o prato de servir coloque um dos bolos, com o lado reto [onde estava o
papel manteiga] para cima. Com uma espátula distribua um terço do creme e
cubra com o outro bolo, esse com o lado arredondado para cima. Cubra as
laterais e o topo com o restante do creme.
Deixe
gelando por pelo menos 1 hora antes de cortar. Ah, e se você fizer na
véspera, mantenha na geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.
*
Sempre que faço manteiga retiro o buttermilk e congelo - é esse que uso nessa receita. Porém existem métodos caseiros de se preparar buttermilk:
_para 1 xícara de leite adicione 4 colheres de chá de suco de limão ou
vinagre branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15
minutos, até ficar com a aparência de leite talhado;
_ em uma xícara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada, e complete até a medida de 1 xícara com leite.
